迷迭香抗氧化剂清除自由基的研究

摘要

迷迭香是一种唇形科多年生香料植物,主要应用迷迭香精油和迷迭香抗氧化剂。迷迭香抗氧化剂是一种纯天然油脂抗氧化剂,其抗氧化效果优于人工合成抗氧化剂及已有的天然抗氧化剂,能耐受190℃的高温油炸而保持抗氧化效果。主要成分迷迭香酸兼具抗氧化与防腐抗菌功效。本文对迷迭香抗氧化剂对超氧阴离子和羟基自由基的清除作用及对细胞膜脂质过氧化的抑制效果的测定和研究。