Generation of hydroxyl radical by aqueous extracts of cigarette smoke and evaluation of the radical scavenging activity of antioxidants food against cigarette smoke hydroxyl radical

摘要

タバコ煙暴露溶液に対する紫外線照射による・OH発生動態とそれに対する抗酸化食品成分の抑制効果をESR法を用いて検討した（抗酸化食品成分は，Fenton反応による・OH発生に対する抑制率が50%以上のものを使用した）。タバコ煙暴露溶液に紫外線照射によるESRのスペクトルは・OHのスピンアダクトであり，その発生は，タバコ煙暴露溶液量，補集流量，紫外線照射時間の増加に伴い大きくなった。また，・OHの発生は，長期間にわたり発生し，経時的に変化しないことが判明した。タバコ煙暴露溶液からの・OH発生に対する抗酸化食品成分による抑制効果は，アスコルビン酸，ブルーペリーエキス，アップルペクチンの加熱処理したオリゴ糖に抗酸化性を認めた。