现代化马铃薯淀粉加工新技术

摘要

我国非常重视马铃薯的研究和产业发展,把发展马铃薯产业作为农业结构调整,增加农民收入的重要措施;制定了一系列扶持政策,加大科技投入力度,把开发优质专用马铃薯、抗病育种技术和新品种选育列入国家新技术发展"十五"计划;积极发展加工,大力扶持龙头企业,不断推进马铃薯产业化经营进程.最近CIP(国际马铃薯中心)和IFPRI的合作研究表明,在世界范围内对马铃薯的需求到2020年将有望增长40﹪.马铃薯加工增值潜力很大,以1kg马铃薯为例,变成洋快餐店的薯条增值15倍,变成环糊精则增值19.7倍.国外70﹪～80﹪的马铃薯都是加工增值的.马铃薯高产国家将总产量的40﹪用于淀粉加工,美国将50﹪以上的马铃薯用于加工淀粉,英国和荷兰的加工量达40﹪以上,德国为25﹪.美国休闲食品市场上马铃薯片的销售额为572亿美元,年人均消费马铃薯片达到9kg.而我国用于食品加工的马铃薯不到5﹪.目前我国人均消费马铃薯14kg,远低于世界年均水平28kg,更低于阿根廷52kg,美国61kg,俄罗斯121kg,波兰136kg.本文论述了我国马铃薯淀粉的特性与利用现状,分析了我国马铃薯淀粉生产的技术现状及存在的问题,同时对我国现代化薯类淀粉加工工艺做了介绍,供马铃薯界同行参考.