新型甜味剂赤藓糖醇的应用及研究进展

摘要

赤藓糖醇作为一种新型低热值甜味剂,具有热量低、稳定性高、甜味协调、无吸湿性、无龋齿性、不发酵及不会引起肠胃不适等优点,其甜味类似于蔗糖,本文简述了赤藓糖醇的物理化学特征、生理代谢特性、生产及应用现状.