中餐美味二元标准之一的'香'来自西域食文化的影响

摘要

华夏自古肉食较匮乏,很早开始"粒食",形成饭、"菜"交替的模式,后者是"味"的载体.饭的反衬导致"味"的启蒙,并后来分化为中餐特有的二元价值标准即鲜、香,分别与哲学上的"阴——阳"对应."鲜"味在羹汤中自然发生,"香"的生成则有赖于高温的油.华人自古不知植物油,直到汉代通过丝绸之路从西域引进芝麻、菜籽,以及榨油技术.所以说没有丝绸之路就没有"香",就没有中餐的美味.