乳链菌肽(Nisin)在蟠桃汁饮料生产中试的应用研究

摘要

介绍了乳链菌肽(Nisin)作为一种生物防腐抑菌剂的作用机理，通过其在蟠桃果肉汁饮料中试生产试验表明：添加乳链菌肽(Nisin)后，可以降低两次杀菌温度，缩短两次杀菌的时间，即保证了产品的品质和状态，又节约能耗，降低了成本，显示了乳链菌肽(Nisin)具有广泛的应用推广前景。