Antimicrobial activity of chitosan films containing nisin, peptide P34, and natamycin Actividad antimicrobiana de película de quitosano formuladas con nisina, péptido P34 y natamicina

摘要

The antimicrobial effect of edible chitosan films containing nisin, peptide P34, and natamycin was investigated. The activity of chitosan films was tested against Listeria monocytogenes, Bacillus cereus, Staphylococcus aureus, Escherichia coli, Salmonella enteritidis, Clostridium perfringens, Lactobacillus acidophilus, Aspergillus phoenicis, and Penicillium stoloniferum. The addition of nisin and P34 significantly increased the activity against bacteria. Films containing natamycin showed similar inhibition than those with chitosan alone. Chitosan films were effective to control microbial growth in minimally processed pear. Fourier transform infrared spectra of the films were similar, indicating the absence of relevant interaction between the polymer and the antimicrobial agent. The films were also analyzed by scanning electron microscopy to visualize the surface topography. Chitosan films were rough and heterogeneous. The incorporation of antimicrobials agents to edible chitosan films or covering may be a feasible and attractive method for food biopreservation. El efecto antimicrobiano de películas comestibles de quitosano formuladas con nisina, péptido P34 y natamicina fue investigado. La actividad de películas de quitosano se sometió a prueba con Listeria monocytogenes, Bacillus cereus, Staphylococcus aureus, Escherichia coli, Salmonella enteritidis, Clostridium perfringens, Lactobacillus acidophilus, Aspergillus phoenicisy Penicillium stoloniferum. La adición de nisina y P34 incrementó significativamente la actividad contra las bacterias. Las películas formuladas con natamicina mostraron una inhibición similar a aquellas con sólo quitosano. Las películas de quitosano fueron efectivas para el control del crecimiento microbiano en peras mínimamente procesadas. Los espectros FTIR de las películas fueron similares, indicando la ausencia de interacción relevante entre el polímero y el agente antimicrobiano. Las películas también se analizaron con microscopía electrónica de barrido para visualizar la topografía de la superficie. Las películas de quitosano fueron ásperas y heterogéneas. La incorporación de agentes antimicrobianos a películas o recubrimientos comestibles de quitosano puede ser un método viable y atractivo para la bioconservación de alimentos. View full textDownload full textKeywordsbacteriocin, chitosan, edible film, food protection, polysaccharidePalabras clavebacteriocina, quitosano, película comestible, protección de alimentos, polisacáridosRelated var addthis_config = { ui_cobrand: "Taylor & Francis Online", services_compact: "citeulike,netvibes,twitter,technorati,delicious,linkedin,facebook,stumbleupon,digg,google,more", pubid: "ra-4dff56cd6bb1830b" }; Add to shortlist Link Permalink http://dx.doi.org/10.1080/19476337.2010.537371