高色价红曲米发酵条件的研究

摘要

研究了红曲米生产中的多个因素变化对红曲米产品色价的影响,优化了种子培养基和产色素培养基中各组成的配比,并得到最佳工艺条件为:接种量10％,发酵温度36℃,发酵时间168h。