一种生产高色价红曲米的发酵工艺

摘要

本发明是提供一种生产高色价红曲米的发酵工艺；将大米清洗、浸泡，浸泡时加入外加营养源，调节pH值为4.6-6.0；沥干、蒸米、摊凉、液体菌种接种、入池堆料培菌36-48小时、在曲池中摊开后，通风培养、烘干、成红曲米成品；本发明采用优良生产菌株，通过对培养周期、pH值和外加营养源的调控，总结出科学合理的生产工艺，产品色调明亮，色价高，产率高，培养周期短，产品质量好，并可根据需求生产不同色调的产品，制备工艺流程适合大规模推广应用；具有显著的经济效益。