酶法合成低聚糖的研究进展

摘要

低聚糖在食品中是一类重要的功能性因子。传统的分离纯化方法限制了低聚糖在食品中的广泛使用。化学法又存在一定程度的安全隐患,因此,采用酶法合成低聚糖已越来越成为当今食品工业中制备低聚糖的一种主流趋势。本文综述了最新的合成低聚糖的相关进展。