稻米储藏期间品质变化机理研究

摘要

稻米在储藏期间的品质变化是一个极其复杂的过程,包括各种物理化学及生理生化方面的变化,这些变化影响了米饭的胶凝特性、糊化特性、风味和质地.分别从稻米储藏期间主要营养成分及生理生化等方面的变化对稻米品质的影响机理进行研究,为粮食储藏与加工提供参考.