山茱萸羊乳发酵饮品的加工技术研究

摘要

文章研究采用酸羊乳为主要原料,添加白砂糖、山茱萸汁、柠檬酸、香精、增稠剂、乳化剂、螯合剂等辅料,经均质、杀菌、冷却、灌装等加工工艺制成一种保健型发酵酸羊乳.试验结果如下:料液混合比例,酸羊乳37％、白砂糖10％、山茱萸汁10％、稳定剂0.55％、柠檬酸0.1％～0.2％、柠檬酸钠0.02％、六偏磷酸钠0.03％、香精0.08％、其余为水;加工工艺参数,料液混合温度30～40℃、均质条件18～20Mpa、杀菌条件120℃/20s、在2～6℃条件下存放。本产品营养丰富，同时具有保健作用，市场开发前景广阔，对带动地域性经济发展意义重大。