面酱乳酸菌的分离与鉴定

摘要

为了从传统自制发酵面酱中分离与鉴定优良乳酸菌菌株,采取菌体形态观察、生理生化分析、16SrRNA同源性分析、抑菌试验和耐胆盐试验从河南省农家传统自制面酱中分离鉴定乳酸菌.从河南不同地点的8份农家自制面酱中分离到19株乳酸菌,经过发酵产酸实验初步筛选出7株,并依次命名G1、G2、G3、…G7,其中G6被鉴定为嗜热链球菌,其余均被鉴定干酪乳杆菌.其中G1、G4、G5发酵能力很强,滴定酸度分别达到131、135、129,这三株菌株的抑菌能力也很强,而G4、G5的耐胆盐能力比G1强,因此最后得到两株优良菌株G4和G5.这两株优良的乳酸菌的分离鉴定为工业化生产面酱和研制其他乳酸菌发酵产品提供乳酸菌资源.