利用青稞开发新型麦茶饮料的研究

摘要

本文介绍了中国青稞资源的利用情况和日本麦茶饮料发展现状.鉴于青棵麦丰富的蛋白质、氨基酸及人类必须的赖氨酸含量十分丰富,为了充分发挥青棵麦蛋白质、β-葡甘聚糖、维生素、微量元素等功能性成分的作用,利用青棵作为功能性饮料其开发前景十分广阔.加之在糌粑粉制造中采用低温烘焙后再粉碎的技术机理,从前面研究结论中已经明了,而在日本用高温烘焙大麦生产的麦茶饮料其功能作用少了很多.为此认为,青棵麦茶的制造最好在低温烘焙再用高速的胶体磨粉碎,使之成为微粉(200目以下),后加入牛乳中调制成浆状麦茶作成饮料最好.因而把青棵麦粉一起吃下去的新型麦茶饮料开发前景值得期待.