100％橙汁产品贮存品质的变化及其货架期预测

摘要

本试验以自行研制的100％橙汁产品为原料,利用加速货架期试验模型,预测确定产品的贮藏期,并检测产品贮藏期间品质指标的变化.货架期贮藏试验分别在不同温度(4℃、27℃、37℃)下进行,每间隔一段时间对样品的感观、理化、微生物指标进行检测,以感官评分低于5分为货架期终点.结果表明:在试验周期内,样品的感官评分随时间的增加而不断降低,可溶性固形物、酸度、色差、透光率、褐变指数均呈现不显著的变化,未检出细菌等微生物;试验判断计算知在20℃时橙汁产品货架期为250～300天,基本达到了无防腐剂果汁饮料的货架期要求.