生鲜乳中致病菌检测方法研究进展

摘要

生鲜乳中致病菌严重威胁乳品质量安全,有效的对生鲜乳中致病菌进行检测是控制生鲜乳质量安全的重要手段.本文综述了国内外生鲜乳中微生物限量标准及检测方法,包括传统培养方法、常规PCR方法、多重PCR方法、实时荧光定量PCR方法等,并在此基础上分析了目前生鲜乳致病菌检测方法存在的问题及发展方向,为生鲜乳致病菌检测技术的发展提供一定的参考.传统检测方法包括增菌培养、分离培养、计数、生化鉴定或者血清鉴定等步骤。聚合酶链式反应(polymerase chainreaction,PCR)技术因其高灵敏性、高特异性、操作简便、检测成本低等优点广泛应用于生鲜乳致病菌的检测。酶联免疫法(ELISA)因其特异性高，检测快速也被广泛应用于食品中致病菌的检测。