糖浆质量和糖果生产

摘要

目前，常规糖浆有三类：葡萄糖浆、麦芽糖浆和低聚糖浆，它们多可用于糖果生产。rn 葡萄糖浆，酸法或酶法工艺生产的糖浆，由低DE、中DE、高DE糖浆；麦芽糖浆是酶法生产，由普通麦芽糖浆和高麦芽糖浆；低聚糖浆是酶法生产，由低聚麦芽糖浆和低聚异麦芽糖浆。rn 这三种糖浆相同之处：1、以淀粉或淀粉质原料生产都称为淀粉糖浆；2、应用于糖果、饼干、糕点、饮料、冷饮和乳制品等食品加工行业；3、糖浆质量都以理化指标：糖组分、DE、固形物、甜度、粘度、熬糖温度、pH、色泽、透光率等表示；4、国家规定的食品安全要求和卫生指标是相同的。