再制糖及糖果制造属于《中国图书分类法》中的五级类目，该分类相关的期刊文献有1501篇，会议文献有42篇，学位文献有33篇等，再制糖及糖果制造的主要作者有强朝羡、赵蕊阳、刘敏，再制糖及糖果制造的主要机构有吉林医药学院公共卫生学院、广西大学轻工与食品工程学院、江南大学食品学院等。
统计的文献类型来源于 期刊论文、 学位论文、 会议论文
1.[期刊]
摘要： 以8倍浓缩蓝莓汁、冻干蓝莓粉为主要原料研制一款软糖,通过正交试验对工艺参数进行优化,并明确了原料中花青素在软糖加工中的主要损失因素。结果表明,软糖最佳配方及制...
2.[期刊]
摘要： 以橘红为主要原料,以明胶和木薯淀粉为复配凝胶剂、白砂糖为甜味剂、以柠檬酸为酸味剂,研制一款适合大众消费者食用的橘红软糖产品。采用单因素试验和正交试验进行配方优...
3.[期刊]
摘要： 开发一款以荆芥、胶基作为主要原料,并以木糖醇、抗坏血酸、麦芽糊精作为辅料的新型的口香糖产品.通过质构分析和正交试验,确定荆芥口香糖的最佳配方.采用滤纸片扩散法...
4.[期刊]
摘要： 以蔗糖、麦芽糖、明胶、大麦若叶粉和柠檬酸为原料,探究大麦若叶凝胶软糖的制备配方。通过单因素和正交实验确定最佳配方:明胶添加量5%,柠檬酸添加量2%,大麦若叶粉...
5.[期刊]
摘要： 随着人们越来越关注食品的营养与健康,功能性食品迎来了巨大的发展机遇。功能性食品零食化是未来食品的发展趋势之一,在外资品牌的冲击下,国内市场的糖果正从口味需求逐...
6.[期刊]
摘要： 以执行海外EPC甘蔗糖厂项目为契机,通过对移动床渗出器的建设和运行数据统计,特别指出了安装、润滑、甘蔗质量及破碎度等要素对渗出器安全运行的影响及产生的后果;同...
7.[期刊]
摘要： 本文根据前期牛轧糖的市场调研、消费者诉求及相关文献对传统牛轧糖的配方进行考察并优化制作工艺。以苦杏仁和甜杏仁为主要原料,以海藻糖代替部分白砂糖,研制一款兼具营...
8.[期刊]
摘要： 针对糖果生产企业采用人工方法分选缺陷硬糖存在的漏检、成本高、效率低等问题,研究设计一种基于卷积神经网络的缺陷硬糖智能分选系统。通过工业相机采集硬糖图像,利用Y...
9.[期刊]
摘要： 压片糖果作为糖果制品类的一种新型食品形态发展迅速,广大学者对其的研究也更加深入。本文综述了压片糖果的发展历程、分类、制备方法、辅料选择以及产品开发现状等。近年...
10.[期刊]
摘要： 将13种醇类香料单体添加到卷烟滤棒中,优化香料成分的萃取条件,建立香料单体的GC-MS分析方法,考查贮存和抽吸过程中醇类香料单体在卷烟中的转移行为。结果表明:...
11.[期刊]
摘要： 本试验以白砂糖、葡萄糖浆、木糖醇和荷叶粉为原料制作一种功能性硬糖。以感官评分为评价指标,研究葡萄糖浆、木糖醇和荷叶粉末添加量对硬糖品质的影响,在单因素试验基础...
12.[期刊]
摘要： 糖画艺术起源于四川,这与当地生产蔗糖有着紧密的联系。糖画艺术是中国古老而独特的一种民间艺术,是富有浓郁地方特色的民间美术,传承着民间传统文化的历史重任,其发展...
13.[期刊]
摘要： 以微胶囊化叶黄素微粒为原料,研究开发一种叶黄素软糖。通过单因素实验分析了叶黄素、凝胶剂、甜味剂、酸味剂、柳橙汁的添加量对叶黄素软糖的风味、口感、色泽和组织形态...
14.[期刊]
摘要： 为了适应糖品消费结构的改变并平衡蔗糖产业经济结构与组成,本文研究了同步糖化发酵蔗糖生产L-乳酸单体的新工艺技术.以产L-乳酸重组菌JC31L为生产菌株,在5 ...
15.[期刊]
摘要： 近年来纯脂巧克力日渐受欢迎,但可可原料面临产量有限且不稳定的制约因素,限制了纯脂巧克力的发展.作为与可可脂组分及特性最为接近的可可脂替代品,类可可脂的原料来源...
16.[期刊]
摘要： 为确定花生牛轧糖储藏过程中哈变的原因及其改进方法,研究分析不同温度条件下储藏的带壳和脱壳花生的氧化稳定性以及添加经不同方式处理的花生制备的牛轧糖品质.结果表明...
17.[期刊]
摘要： 挥发性香气成分是形成红糖感官品质的重要元素,其中部分香气物质构成了红糖的特征风味.研究表明,红糖中香气由醛类、醇类、酮类、酯类、酸类、呋喃类、吡嗪类以及含硫化...
18.[期刊]
摘要： 连城红心地瓜干是连城特色休闲食品,全国市场占有率80％以上.近年来连城地瓜干产业得到提升,产品品种实现多元化,开发和创新了不少新产品,地瓜软糖就是近年来开发的...
19.[期刊]
摘要： 为研究凝胶糖果的质构特性,针对市售的4种软糖分别采用感官检验与质构仪进行质地剖面检验分析。通过对比几种凝胶糖果的硬度、弹性、黏性、黏聚性、胶着性、咀嚼性和回复...
20.[期刊]
摘要： 以云南产百香果和圣女果为原料开发百香果复合果糕,对其制备工艺进行优化研究。以果糕的理化指标和感官评分为依据,通过单因素试验和正交试验优化百香果复合果糕制备的工...
