内蒙古裸燕麦麸皮中β-葡聚糖的特性研究

摘要

从内蒙古产裸燕麦麸皮中提取β-葡聚糖，研究其流变学特性，并与其它食用胶特性进行比较。结果表明：裸燕麦麸皮中的β-葡聚糖溶液表现出明显的假塑性流体的性质。在较低浓度下20％蔗糖溶液体系较水溶液体系黏度明显增加;高浓度下蔗糖的存在与否对β-葡聚糖的黏度影响不大。在中性条件下，β-葡聚糖分子有良好的热稳定性;温度对β-葡聚糖溶液黏度的影响较大，温度升高，黏度迅速减小。较低浓度的β-葡聚糖溶液与CMC产生的黏度相近。