海带脱腥工艺研究

摘要

探讨了淡干海带加工即食海带过程中脱腥介质、温度和时间的最佳工艺条件，通过正交试验比较了氨氧化钙、柠檬酸、醋酸和甘草对海带的脱腥效果。结果表明，甘草脱腥效果最佳。海带经体积分数为3％甘草液50℃脱腥10min后，海带无腥味，带有淡甘草味。