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发酵香肠发酵剂研究进展

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酵母菌、霉菌、乳酸菌、葡萄球菌等是发酵香肠中常用的微生物发酵菌种,它们在发酵香肠品质和风味形成过程中做出了不同的贡献.本文主要分析了各类微生物的作用及其应用,介绍了微生物发酵剂的筛选和分离鉴定方法,最后展望了新型酶制剂的应用前景.

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来源
《第七届中国肉类科技大会暨中国（重庆）奶业高峰论坛》|2009年|207-210|共4页
会议地点重庆
作者
蒲盛明;
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作者单位

中国畜产品加工研究会;

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会议组织
正文语种
原文格式 PDF
中图分类 TS251.65;TS201.57;
关键词
发酵香肠; 微生物发酵剂; 菌种筛选; 分离鉴定;

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