大豆胰蛋白酶抑制因子的研究进展

摘要

大豆中含有许多抗营养因子影响动物的消化吸收率，其中最主要的是胰蛋白酶抑制因子。本文主要介绍了大豆中两类胰蛋白酶抑制因子，即Kunits类和Bowman-Birk类抑制因子的理化性质，以及其抗营养作用的机理，还讨论了它们对处于各阶段家禽的影响，最后主要对目前钝化胰蛋白酶抑制因子的处理方法作了综述。