超声波辅助对红曲色素提取的影响

摘要

为了探讨超声波对红曲色素提取效果的影响,本文通过单因素和正交试验分析,研究了不同频率、功率的超卢波辅助对红曲色素提取的影响。结果表明：各因素对红色组分提取效果的影响程度依次为：频率>时间>功率>液料比,对色调的影响程度依次为：液料比>频率>时间>功率。综合考虑超声波对红色组分提取效果和色调两个指标的影响,最优条件为频率45、28 kHz双频交替3min,功率120W,液料比1.5∶1,时间30min,该条件下提取得率达到92.84％。超声波对红曲混合色素中不同组分有不同的提取效果,其作用于红曲米粉颗粒,比传统浸提法更易于色素的溶出,可节省时间,提高得率。