高含量DHA薇藻食用油的应用可行性研究

摘要

研究了添加高含量DHA藻油的花生油和橄榄油(20％DHA净含量)的保质期; 考察了其在烹调(160℃)条件下DHA的稳定性以及DHA藻油对食用油感官品质的影响。实验结果表明：高含量DHA的橄榄油和花生油(20％DHA净含量)在62℃条件下储存28d后，未出现哈败及藻味; 与未加热的DHA食用油相比，100℃烹调20min后DHA含量基本无变化，而在160℃烹调20min，DHA含量会有稍许降低，但不明显。且DHA高含量的添加不会对橄榄油、花生油的原本口感和气味产生明显影响。