辐照降解对蜂蜜安全品质影响的初步研究

摘要

对江西本地生产的油菜花蜜、莲花花蜜、茶花花蜜等蜂蜜，用4 kGy、6 kGy、8 kGy三种剂量进行60Co—γ射线辐照处理，实验表明：经三种剂量辐照处理，蜂蜜的菌落总数、大肠菌群、霉菌及酵母菌均未检出，符合国家卫生标准和企控要求；蜂蜜的外观、色泽、气味、口感等感官指标影响不大，与对照比较均无明显差别；蜂蜜的水分、酸度、淀粉酶值、果糖、葡萄糖、蔗糖等理化营养指标均无明显影响；蜂蜜中残留的氯霉素及羟甲基糠醛的含量随辐照剂量的升高而降低，剂量为8 kGy时蜂蜜中未检出氯霉素含量。本研究认为辐照技术不仅可以提高蜂蜜的卫生指标，而且可以有效降低蜂蜜中残留的氯霉素及羟甲基糠醛的含量，为解决当前蜂产品的质量安全问题提供有力的技术支撑。