蜂蜜中5－羟甲基糠醛的辐照降解方法

摘要

本发明涉及一种蜂蜜中5－羟甲基糠醛的辐照降解方法，其用γ射线对蜂蜜中的5－羟甲基糠醛进行辐照降解，辐照剂量为5KGy－15KGy。该方法不仅可以降解蜂蜜中的HMF含量至10mg/kg以下，5－羟甲基糠醛的降解率达到90％以上，而且保持了蜂蜜中各种糖含量、酶活性基本不变，还保留了原有的外观颜色和风味。此外，该方法操作简便，成本低，可广泛应用。