要解决的问题:提供一种生产蘑菇发酵食品的方法,其中蘑菇最初具有生理活性,例如,增强了免疫刺激作用,抗癌作用,抗氧化作用,改善了消化吸收,并改善了口味,从而提供了蘑菇发酵食品和添加了发酵食品的食品。
解决方案:蘑菇发酵食品的生产方法包括:将蘑菇精切的切割步骤,通过切割步骤控制蘑菇水分的半干燥步骤,通过半酶切法对蘑菇进行酶促灭菌的灭菌步骤。干燥步骤对蘑菇进行消毒,以及曲霉接种步骤,通过米曲霉的消毒步骤对蘑菇进行接种,通过接种步骤对蘑菇进行发酵的步骤,糊状混合步骤,用于添加纯培养的酵母和/或乳酸酸细菌通过发酵步骤和发酵步骤进入发酵产物,并通过糊料混合步骤使发酵产物陈化。
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