一种含有发酵型蘑菇的食品及其制备方法

摘要

本发明提供一种含有发酵型蘑菇的食品及其制备方法。方法包括如下步骤：将发酵型蘑菇、香菇、杏鲍菇、五香粉、辣椒粉、葱、姜和蒜混合均匀炒制，即可；其中，所述的发酵型蘑菇由下述方法制得：制曲：将预处理后的香菇杀菌后接种曲霉菌（Aspergillus）培养至成熟稳定期得曲料，所述的曲霉菌（Aspergillus）的孢子粉添加量为所述的香菇质量的0.1～1.5‰；加入盐水，在25～48℃温度下，发酵240～360h；其中，当发酵进行到120～192h的时候加入杏鲍菇，共同发酵至结束。本发明含有发酵型蘑菇哥的食品风味独特，营养价值高，口感脆嫩。