一种共发酵制备的蘑菇红曲酱功能性食品及其制备方法

摘要

一种共发酵制备的蘑菇红曲酱功能性食品及其制备方法。本发明公开了一种微生物共发酵技术，通过红曲霉菌和香菇、杏鲍菇、茶树菇等天然食用真菌的共同发酵，达到将原料中的大分子物质分解为利于人体吸收的小分子物质以及产生各种营养物质、具有降血脂功效的洛伐他汀和抗氧化性效果的活性成分。将蘑菇经过冰冻、真空冷冻干燥去除水分并研磨成粉状的前处理工序再与大米、红曲一起进行固态共发酵，能够最大程度地发挥产品的抗氧化保健功效，且发酵产物采用超微粉碎技术粉碎，微粉体由于粒径小而更容易吸附在小肠内壁上，加速了营养物质的释放速率，有利于提高体内的吸收量和吸收速度，同时克服了以往酱料营养单一、含多种添加剂等不利于人体健康的缺点。