猕猴桃淡爽型干酒及其制备方法

摘要

本发明提供的猕猴桃淡爽型干酒，按重量计，该酒主要由麦芽糖浆10～20％和去除皮渣籽的猕猴桃浆80～90％制成；在制备过程中需要添加酵母0.05～0.1g/kg、果胶酶0.05～0.1g/kg和二氧化硫0.1～0.2g/kg，其中，酵母和果胶酶在发酵完后自行沉淀，过滤后完全被除去，二氧化硫在发酵过程中已挥发掉。该酒的制备方法是：主要由猕猴桃破碎成果浆同时进行皮渣籽与浆的分离，加入麦芽糖浆、果胶酶和二氧化硫进行酶解澄清，再经发酵、下胶澄清、过滤、冷冻和罐装后得到。本发明制备的猕猴桃酒微黄带绿、口感清爽、干净、醇厚，同时具有工艺简单、实用、可靠、采收率高和适于工业化生产等优点。