以香为主的白酒调味酒或白酒调味液的制备方法

摘要

本发明公开了一种以固态发酵白酒生产中产生的废弃物作为复合菌种的培养基，经液态发酵及生物酯化制备以香为主的白酒调味酒或白酒调味液的方法。所述复合菌种包含菌种编号为SICC1.91的丁酸梭菌、菌种编号为SICC1.13的克氏梭菌及菌种编号为SICC1.2的巴氏醋杆菌；所述复合菌种发酵培养基为黄水∶尾水∶糟液∶底锅水＝7～8∶0.5～1∶0.5～1∶0.5～1，乙酸钠1.5％、磷酸氢二钾0.04％、碳铵调pH至6.5～7.0、灭菌后加入2％的95°乙醇，105℃灭菌20分钟。本发明解决了固态白酒生产过程中所产生的废弃物对水环境的污染问题，添加后的酒体更加协调，避免了添加单体产品易产生浮香味的缺点，酒体自然感强，且回收的菌泥和其它残余营养物质在发酵过程中可循环利用，避免造成二次环境污染。