高含量γ-氨基丁酸的大豆加工食品与制造方法

摘要

本发明公开了一种高含量γ-氨基丁酸的大豆加工食品与制造方法，属于大豆加工食品领域。所述方法包括：将大豆的研磨物在蛋白质分解酵素的存在条件下，通过在20℃到60℃的温度下保存12个小时的工艺，得到净重量100克中含有10mg以上γ-氨基丁酸的豆腐、豆乳以及豆腐渣等产物。此产物具有良好的口感，风味，并在日常生活中能安全，完整的发挥其γ-氨基丁酸的效果。本发明中的大豆加工食品，能在高血压等各种疾病的预防，缓解上起到良好的作用，可以直接作为食品、健康食品、医院食品以及饲料等，也可以将其添加到各种食品中作为含有γ-氨基丁酸的健康强化食品使用。