液态深层发酵生产高浓度果醋制备方法

摘要

本发明涉及一种液态深层发酵生产高浓度果醋生产工艺，是以啤酒或黄酒配制二级种子培养基，以果酒为主要原料进行液态深层发酵，生产果醋，发酵所得果醋酸度可达8-13g/100ml，乙醇到乙酸转化率达到90-101％。本发明将液态深层发酵技术用于果醋的生产使生产周期大大缩短，大大节省了原料、人力和物力消耗，产率高，所得的成品果醋具有降脂，降血压，消食等保健功效。