一种焙烤食品用的馅料

摘要

本发明涉及一种焙烤食品用的馅料。该馅料包括以下重量配比的组分：砂糖10～30%、变性淀粉0-11%、亲水胶体0.1-0.6%、蒸馏单甘酯1～5%、山梨酸钾0.01～0.1%、食用保水剂5～30%、食用香精或食用色素或其组合0.2-0.5%、余量为水，且水的含量不超过50%。本发明采用了由砂糖、亲水胶体、变性淀粉、蒸馏单甘酯、食用保水剂、水等科学调制而成的焙烤食品用的馅料，使该馅料在使用的过程中，可通过胶体之间及胶体与变性淀粉之间的协同增效作用，来达到保持馅料的流动性、提高馅料的持水能力和抗冷冻效果的目的。而且馅料的质量稳定，在作为焙烤产品的夹心馅料使用时，能使焙烤产品在保质期内保持良好的口感、光泽度、流动性以及稳定性。