声明
摘要
1前言
1．1老山芹简介
1．2黄酮类化合物概述
1．2．1黄酮类化合物简介
1．2．2黄酮类化合物提取方法
1．2．3黄酮类化合物生物活性
1．3调理制品研究概述
1．3．1调理制品发展现状
1．3．2调理蔬菜漂烫护色研究现状
1．3．3黄酮在调理肉制品中应用现状
1．4主要研究目的及意义
1．5主要研究内容
2材料与方法
2．1试验材料
2．1．1原料与主要试剂
2．1．2主要仪器设备
2．1．3技术路线
2．2试验方法
2．2．1老山芹基本成分和产品相关指标的测定
2．2．2老山芹黄酮提取工艺的优化
2．2．3老山芹黄酮的HPLC分析
2．2．4老山芹黄酮抗氧化活性的测定
2．2．5老山芹黄酮抑菌活性的测定
2．2．6老山芹调理馅料加工工艺的研究
2．2．7老山芹调理馅料产品贮藏特性的研究
2．3实验数据处理
3结果与分析
3．1老山芹成分分析
3．1．1老山芹基本成分测定结果
3．1．2老山芹氨基酸含量的测定结果
3．1．3老山芹挥发性风味物质含量的测定结果
3．1．4老山芹矿物质含量的测定结果
3．2老山芹黄酮提取工艺分析
3．2．1索氏提取老山芹黄酮的单因素试验结果
3．2．2索氏提取老山芹黄酮的响应面优化试验结果
3．2．3超声波辅助提取老山芹黄酮的单因素试验结果
3．2．4超声波辅助提取老山芹黄酮的响应面优化试验结果
3．2．5微波辅助提取老山芹黄酮的单因素试验结果
3．2．6微波辅助提取老山芹黄酮的响应面优化试验结果
3．2．7不同提取方式的选择
3．3老山芹黄酮的HPLC分析结果
3．4老山芹黄酮体外抗氧化活性的测定结果
3．4．1清除DPPH自由基能力
3．4．3清除ABTS+·能力
3．4．4总还原能力
3．5老山芹黄酮抑菌活性的测定结果
3．5．1老山芹黄酮的抑菌效果
3．5．2老山芹黄酮最小抑菌浓度测定结果
3．6老山芹调理馅料加工及贮藏试验结果
3．6．1老山芹漂烫护色工艺的优化
3．6．2老山芹调理馅料配方优化
3．6．3调理老山芹馅贮藏试验结果
3．6．4调理肉馅贮藏试验结果
4讨论
4．1老山芹基本成分分析
4．2不同提取工艺对老山芹黄酮提取效果的影响
4．3老山芹黄酮抗氧化和抑菌活性研究
4．4老山芹调理馅料的加工工艺和贮藏特性研究
5结论
致谢
参考文献
攻读硕士学位期间发表的学术论文
