一种半干型冲泡米粉的加工方法

摘要

本发明提供一种半干型冲泡米粉的加工方法，涉及食品加工技术领域，本发明的半干型冲泡米粉的加工方法包括以下步骤：(1)原料的准备、(2)发酵、(3)磨浆、(4)调配、(5)酶解、(6)初蒸、(7)挤压、(8)优化、(9)复蒸、(10)冷却、(11)干燥；本发明的半干型冲泡米粉通过调控物料配比、二次发酵结合淀粉酶优化处理及成品水分控制等，加工出水分含量控制在14‑16％的半干型方便冲泡型米粉，用80‑100℃的开水冲泡2‑5min即可食用，复水性久贮不变，克服了淀粉返生、复水性差的难题。