调味半干鱿鱼加工方法探讨

摘要

本文针对鱿鱼本身的特点,通过选择不同的热烫温度与时间,控制烘干的时间和温度、添加护色剂,可以得到体型匀称、肉腕无残缺、肉质洁净、体表呈半透明状、气味清香的合格调味半干鱿鱼片。试验表明,控制鱿鱼加工时酶促褐变和非酶促褐变,掌握好烘干工艺中鱿鱼水分随时间与温度的变化关系,是保证鱿鱼加工质量的两个关键。