一种降胆固醇的低脂发酵豆乳固体饮品及其制备方法

摘要

本发明涉及一种降胆固醇的低脂发酵豆乳固体饮品及其制备方法，原料组分按重量比例包括如下：无菌脱脂豆乳90‑98，植物乳杆菌WW菌液2‑10，蔗糖1‑8，麦芽糊精5‑20，羟甲基纤维素0.05‑0.17，AK糖0.01‑0.05，单甘酯0.05‑0.20，蔗糖酯0.05‑0.15，卡拉胶0.01‑0.05，黄原胶0.01‑0.15，β‑环状糊精0.01‑2；所述制备方法包括：制备无菌脱脂豆乳、制备植物乳杆菌菌液、接种、获得发酵豆乳成品、干燥。本发明采用配方科学合理，营养价值高，降胆固醇效果较好，并可以缓解肝脏损伤，制备方式也比较高速简便，可以减少企业投资成本，而且货架期远高于液体发酵豆乳饮料。