基于麦芽淀粉水解能力调节麦芽配方的方法

摘要

本发明提出一种基于麦芽淀粉水解能力调节麦芽配方的方法，属于啤酒技术领域。该技术方案包括根据啤酒品类和酵母对可发酵性糖比例的要求，确定配方麦芽应满足的淀粉水解能力系数及极限糊精酶活力条件，结合各麦芽淀粉水解能力系数及极限糊精酶活力条件调整配方中的各麦芽配比，得到具有稳定发酵度的麦芽配方。本发明通过建立准确预测麦芽淀粉水解能力的方法，结合调整麦芽配比，得到满足配方麦芽淀粉水解能力的配方，保证了麦汁组分的稳定性及啤酒风味的一致性。