一种可降解葡萄酒中L-苹果酸的酵母菌株及应用

摘要

本发明公开了一种可降解葡萄酒中L‑苹果酸的酵母菌株及应用，属于酿酒工程技术领域。本发明从316株酵母菌株中，筛选到一株L‑苹果酸的降解酵母，该菌株在以L‑苹果酸为唯一碳源的液体培养基中降解苹果酸，降酸率＞90％。经鉴定，该菌株为克鲁维毕赤酵母(Pichia kluyveri)，将其分类命名为Pichia kluyveri LI‑27‑1，并于2020年7月29日保藏于中国典型培养物保藏中心(CCTCC)，保藏编号为CCTCC NO：M 2020372。该菌株可与酿酒酵母混合发酵，使葡萄酒中苹果酸从2.47g/L降至1.70g/L，降酸率可达31.17％，同时还可提高葡萄酒的风味和品质。