一种蛋白-多糖复合凝聚稳定的纳米蛹虫草复合粉制作方法

摘要

一种蛋白‑多糖复合凝聚稳定的纳米蛹虫草复合粉制作方法，属于固体饮料食品加工技术领域。该方法包括选料、干燥、粉碎、悬浮蛹虫草超微粉、初级乳化、再乳化、调节pH值、喷雾干燥。初级乳化后的乳液稳定性不高，因此增加再乳化工艺，采用具有较高乳化性能且营养价值较高的乳清蛋白作为强化乳化剂，极大增强了乳化系统的稳定性，并利用多糖胶体黄原胶或者葛粉的网络包裹稳定特性，对乳化体系的稳定性进行了巩固，构建了多层次固体颗粒稳定的Pickering乳化体系，该体系稳定性高，能将蛹虫草全粉碎成分高效有机的结合入微胶囊复合粉末中，粉末的分散性良好，溶于水后均一化程度高，有效解决了贮藏过程中结块和水相不均一的问题。