一种复合风味菌剂及其制备方法和在酱油增香中的直投式应用

摘要

一种复合风味菌剂，主要由耐盐枯草芽孢杆菌菌粉和耐盐球拟酵母菌粉按1:1～1.4的质量比混合配制而成；其制备方法具体包括：先将两种菌进行菌体高盐高密度扩大培养，得到菌液；然后向两种菌液中分别加入保护剂；再将菌液进行喷雾干燥，得到菌粉；最后将两种菌粉按质量比混合后，得到复合风味菌剂。本发明的复合风味菌剂可在酱油增香中进行应用，应用时无需对复合风味菌剂进行活化，直接投入到酱油发酵醪中使用；应用后可以显著提高酱油中的氨基酸态氮、挥发性风味成分含量，使酱油酱香浓郁、品质优良，且应用方式简单方便。