一种宫保味蛋白素肉及其制备方法

摘要

本发明公开了一种宫保味蛋白素肉及其制备方法，属于新型豆制品技术领域。其特点是将水分≤14％、蛋白质≥65％、富有肌肉纤维组织结构和口感的大豆拉丝蛋白经卤水卤制、油炸后，模拟鸡丁的形状与口感，配以大葱碎、辣椒碎、卤花生米以及辣椒油等调味料，制得宫保味蛋白素肉，具有干、香、甜、辣混合而成的独特风味，成品酸甜香辣有嚼劲，完美呈现了肉食向素食的转换。