一种腐乳促熟发酵复合菌剂及其制备方法

摘要

本发明涉及食品生物技术领域，尤其涉及一种腐乳促熟发酵复合菌剂及其制备方法。本发明选取具有高酶活性的毕赤酵母、奥默柯达酵母、乳酸乳球菌乳亚种菌种，通过活化、扩繁、添加保护剂、冻干后得到菌种健壮、活性高，不退化，不感染噬菌体的复合菌剂。本发明的复合菌剂用于腐乳发酵，可有效地提升腐乳的发酵速度，极大的缩短腐乳生产所需的后酵时间，并提升腐乳的风味及氨基酸态氮含量，使最终生产得到的腐乳风味更佳，并极大的缩短生产所需时间，提升经济效益。