一种同时提高大豆分离蛋白功能性和产品收率的方法

摘要

本发明公开了一种同时提高大豆分离蛋白功能性和产品收率的方法，包括：（1）首先将原料低温脱脂豆粕、可得然胶和水混合均匀，调节pH至碱性，加热浸提，然后将浸提液进行固液分离，除去不溶物，得到分散有可溶性蛋白和可得然胶的溶液；（2）调节步骤（1）中的分散有可溶性蛋白和可得然胶的溶液的pH至4~5，进行酸沉降，然后进行固液分离，分离出凝乳和乳清；（3）将步骤（2）中的凝乳加水，调pH进行中和，至固相颗粒完全溶解；（4）将步骤（3）中的溶液进行喷雾干燥，得到大豆分离蛋白粉。该方法不仅能够改善得到的大豆分离蛋白的功能性，还能提高大豆分离蛋白的产品收率。