一种植物乳杆菌及其在干酪生产中的应用

摘要

本发明公开了一种植物乳杆菌CGMCC No.10747及其在干酪生产中的应用。该植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)保藏在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏号为：CGMCC No.10747。其在乳中生长性能良好，噬菌体抗性佳，产酸速度适中，用于生产干酪风味良好，得率高，因此可用于制备发酵剂，从而应用于干酪或者其他的发酵食品的生产中。利用该菌株制得的干酪芳香宜人、风味良好、质构合理。可见该菌株在工业化制备干酪中有着广阔的应用前景。