一种提高巧克力中益生菌存活率的方法及巧克力产品

摘要

本发明提供了一种提高巧克力中益生菌存活率的方法及巧克力产品，其中方法包括，制备益生菌微胶囊、制备巧克力匀浆以及制成益生菌巧克力。巧克力产品中，以质量百分比计，包括25～45％可可液块、40～50％糖粉、5～32％可可脂、0.5～1.5％卵磷脂。采用本发明制得的巧克力，其中益生菌的存活率在消化和长时间存储的过程中均有显著提升；采用本发明制得的巧克力，口感细腻、表面无气孔，并且在色泽、硬度、气味、脆性、柔软度、融化时间等方面也表现的十分优秀。