一种系列甘纳豆休闲食品的制作工艺

摘要

本发明涉及一种系列甘纳豆休闲食品的制作工艺，包括除杂、清洗、浸泡、蒸煮、梯度糖渍、高浓度糖渍、沥干和干燥步骤。本发明的优点体现在：高浓度糖液短时浸渍，一方面有助于豆子内部水分的外排，一方面提高豆皮与豆仁之间糖液浓度，待干燥后豆皮具有酥脆感。较短的浸渍时间防止豆仁内部渗入过多蔗糖造成产品甜度过高。依照此发明提供的工艺制作出的甘纳豆保有食用豆的天然色泽，外皮干燥酥脆，内部细嫩绵软，味道甜而不腻，衬托出豆子天然清香，令人回味无穷。