利用大豆种皮果胶作为凝胶剂的扁杏果酱的制备方法

摘要

一种利用大豆种皮果胶作为凝胶剂的扁杏果酱的制备方法，其步骤如下：将扁杏杏肉置于90℃～95℃水中漂烫后，进行微波处理；经预处理的扁杏杏肉脱皮，将杏皮注入磨浆机中打浆，保留杏肉和杏皮浆液；将所述杏肉和杏皮浆液加热并进行浓缩，放入甜味剂和大豆种皮果胶缓慢均匀搅拌，达到浓缩百分比50％～70％时停止浓缩，得到成品；灌装，装瓶，在90℃～100℃条件下排气10min～25min后密封；将灌装后的扁杏果酱在80℃～100℃条件下杀菌10min～25min，或在135℃～140℃条件下杀菌2s～15s，冷却后制得成品。本发明生产工艺简单，易于实现工业化生产；利用微波加热护色，最大限度的保留了原料的色泽和风味；以大豆种皮果胶为凝胶剂，其凝胶强度高，稳定性好，成本低，制备的果酱呈棕黄色、香气醇厚、酸甜适中、组织状态均匀。