包埋白藜芦醇的花生蛋白纳米颗粒及其制备方法

摘要

本发明涉及纳米颗粒，具体公开了包埋白藜芦醇的花生蛋白纳米颗粒及其制备方法。所述纳米颗粒以白藜芦醇作为内核，以四级结构被打开的改性花生蛋白作为外壳。所述制备方法为：利用碱溶酸沉从花生粕中分离提取花生蛋白，花生蛋白经碱改性和热改性打开四级结构，暴露活性基团，再与白藜芦醇混合，经金属离子诱导花生蛋白分子间形成小的聚集体，从而促进各聚集体通过疏水相互作用形成包埋白藜芦醇的花生蛋白纳米颗粒。本发明以花生粕为原料，分离提取其中的花生蛋白并用作制备包埋白藜芦醇的花生蛋白纳米颗粒的原料，有利于花生副产物的综合利用，同时提高花生粕的附加值。